Начало › Рецепти › По състав › Месо › Мляно месо

Пълнени чушки с орехов сос

III

От света

Месо

Chiles en nogada е традиционна мексиканска рецепта, която се приготвя на националния празник на страната - 16 септември. Тя е и своеобразен символ на държавата, защото е издържана в цветовете на мексиканското знаме - зелено от чушките, бяло от соса и червено от зърната нар.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

12 по-дребни зелени чушки черна капия
3 яйца
3 с. л. брашно
200 мл олио за пържене
за пълнежа:
2 средни домата
2 с. л. олио
1 малка глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, ситно нарязани
400 г смляно свинско месо
1 с. л. стафиди
⅓ ч. л. смляна канела
2 с. л. белени бадеми, нарязани
1 малка кисела ябълка, обелена и ситно нарязана
1 малка твърда круша, обелена и ситно нарязана
за соса:
200 г орехови ядки
50 г белени бадеми
2 ч. ч. прясно мляко
100 г френско козе сирене
2 нара

Начин на приготвяне

1.
Доматите се изпичат от всички страни в сух тиган, обелват се и се нарязват на много ситно.
2.
За пълнежа в загрятото олио се слагат лукът и чесънът, добавя се месото и се подправя със сол и пипер на вкус. Когато месото се посготви, се добавят доматите, стафидите, канелата, бадемите и плодовете. Разбърква се на силен огън, докато се изпари цялата течност.
3.
За соса ореховите ядки и бадемите се накисват в млякото за 20 мин. Пасират се заедно със сиренето. Подправят се със сол.
4.
Чушките се пускат в 1 л вряща вода за 15 мин. и се обелват, докато са горещи. На всяка чушка се прави разрез отстрани и семките се отстраняват под течаща студена вода. Подсушават се и се напълват със сместа.
5.
Всяка чушка се овалва в брашно. Белтъците се и жълтъците се разбиват поотделно на пяна, смесват се, чушките се потопяват в разбитите яйца и се изпържват в сгорещената мазнина.
6.
Горещите чушки се сервират със студения сос и се гарнират със семената от нар.

Подходящи типове вина

Ноем. 2010

Още подобни рецепти

Коментари